2017年11月20日，欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。

丙烯酰胺是欧盟理事会条例(EEC) No 315/93(2)中规定的污染物，是一种低分子量、高水溶性的有机化合物。某些食品在温度高于120℃和低水分的环境中易产生丙烯酰胺，尤其是含天然成分天冬酰胺和还原糖的食品。它主要形成于烘焙或油炸富含碳水化合物的食物中，或原料含有其前体，如谷类、马铃薯和咖啡豆。欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易收到危害的人群。

此前，欧盟一直依赖食品行业企业的自发努力来减少丙烯酰胺含量，而结果是近些年，欧盟食品中丙烯酰胺的含量基本保持不变。因此，欧盟通过制定缓解措施和基准水平，来减少食品中的丙烯酰胺含量。

本条例规定的缓解措施是基于目前的科学和技术知识，它们已被证明可导致丙烯酰胺含量降低，而不会对产品的质量和微生物安全造成不利影响。如果缓解措施包括使用食品添加剂和其他物质，则应根据其使用许可，使用食品添加剂和其他物质。基准水平是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，其建立在可合理实现的水平以下。